کد مطلب: ۷۳۴۶۱۹

|

|

نگارمگ اخبار اخبار علمی آموزشی

۲۱ آذر ۱۴۰۳ - ۰۰:۵۸

روسیه| ویروس جدیدی کشف شد که می‌تواند باکتری‌هایی را که شیر را خراب می‌کنند از بین ببرد

روسیه| ویروس جدیدی کشف شد که می‌تواند باکتری‌هایی را که شیر را خراب می‌کنند از بین ببرد

دانشمندان موسسه زیست شناسی شیمی و پزشکی پایه در نووسیبیرسک یک ویروس باکتریوفاژ را کشف کرده‌اند که می‌تواند باکتری‌هایی را که شیر خام و پاستوریزه را در دمای پایین فاسد می‌کنند، از بین ببرد.

به گزارش مجله خبری نگار، شیر خام قبل از فرآوری در دمای پایین نگهداری می‌شود؛ و هنگامی که باکتری‌های طبیعی در شیر خام سرد وجود دارند، در آن تکثیر می‌شوند و آنزیم‌هایی تولید می‌کنند که تحت تأثیر گرما قرار نمی‌گیرند - پروتئاز‌ها و لیپاز. این آنزیم‌ها برخلاف باکتری‌ها در برابر عملیات حرارتی بیشتر (پاستوریزاسیون) شیر مقاومت می‌کنند و آن را برای مصرف نامناسب می‌کنند.

یکی از روش‌هایی که برای جلوگیری از فساد شیر خام استفاده می‌شود، استفاده از ویروس‌های باکتریایی (فاژ) است که می‌تواند این باکتری‌های مضر را از بین ببرد.

به گفته دفتر مطبوعاتی این مؤسسه، دانشمندان ویروس جدیدی را که از نمونه‌های آب گرفته شده از رودخانه کاتون در کوه‌های آلتای جدا کرده‌اند کشف و توصیف کردند که قادر به از بین بردن سلول‌های باکتری کاذب پروتئولیتیک حتی در دما‌های پایین است.

به دانشمندان نشان داده شده است که این ویروس قادر به از بین بردن سلول‌های سویه‌های مختلف پروتئینی این نوع باکتری‌ها است و بعدا می‌تواند برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی شیر خام مورد استفاده قرار گیرد، زیرا وجود چنین باکتری‌هایی برای صنعت لبنیات مشکل ساز است، زیرا شیر خام و پاستوریزه (باعث ترشیدگی) در طول نگهداری می‌شود. این مشکل در مورد ماندگاری طولانی و همچنین صنعت پنیر نیز صدق می‌کند.

منبع: TASS

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: شیر باکتری

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر